arama

Dünyada Aşçıların Doğrama Şekilleri

  • paylaş
  • paylaş
  • Kolay Diyet Listesi

Aşçıların Dünyada Doğrama Şekilleri

Uluslararası mutfakta her aşçının bilmesi gereken 9 tane doğrama çeşidi vardır. Bunlar;

Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli:

Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli

Bıçak sırtı kalınlığında 3 cm uzunluğunda ve hepsi eşit olacak şekilde doğrama şeklidir. Her çeşit sebze ya da meyve bu şekilde doğranabilir. Julienne doğranan sebze ya da meyveler çiğ veya pişmiş olarak her iki çeşitte de kullanılabilmektedirler.

Brunoise (Brunuaz) Doğrama Şekli:

Brunoise (Brunuaz) Doğrama Şekli

Doğrama şekilleri arasında en küçüğü Brunoise’dur. Sebzeleri ya da meyveleri ilk önce julienne olarak doğrayıp daha sonrasında bruniose’a çevirebiliriz. Mutfakta en çok kullanılan doğrama çeşitlerinden biri de brunoise’dur.

Jardiniére (Jardinie) Doğrama Şekli:

Jardiniére (Jardinie) Doğrama Şekli

Bu doğrama şekli Brunoise doğrama şeklinin biraz daha irisi sayılır. Bu doğrama şeklini daha çok süslemelerde ve salatalarda görmekteyiz.

Macéedoine (Masedon) Doğrama Şekli:

Macéedoine (Masedon) Doğrama Şekli

Bu şekil Jardiniere doğrama şeklinden çok az daha büyüktür ve küplerin 7 tanesi bir çorba kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır.

Mire Poix[i] (Mirpua) Doğrama Şekli:

Mire Poix[i] (Mirpua) Doğrama Şekli

Bu doğrama şeklinde sebze ya da meyveler küp halinde olmalı ve 4 tanesi bir çorba kaşığına sığabilecek büyüklükte ve eşit olmalıdır.

Dice (Days) veya Paysanne (Peysan) Doğrama Şekli:

Dice (Days) veya Paysanne (Peysan) Doğrama Şekli

Mire Poix doğrama şekline benzemektedir fakat yatay olarak baktığınızda bu aynı büyüklükte fakat daha ince olanıdır.

Matignon (Matignon) Doğrama Şekli:

Matignon (Matignon) Doğrama Şekli

Dice doğrama şeklinin biraz daha gelişigüzel doğrama haline verilen addır.

Bâtonnets-Stiks (Batonet-Stik) Doğrama Şekli:

Bâtonnets-Stiks (Batonet-Stik) Doğrama Şekli

1 santimetre kare kesitindeki 5 cm uzunluğunda olarak doğranır.

Vichy (Vişi) Doğrama Şekli:

Vichy (Vişi) Doğrama Şekli

Dice doğrama şeklinden daha geniş çaplı bıçak sırtı kalınlığında ve yuvarlak olarak doğrama şeklidir.